鲈鱼到底是淡水鱼还是海鱼？
很多人爱吃鲈鱼，但经常搞不清楚鲈鱼到底是淡水鱼还是海鱼。其实鲈鱼既包括淡水鲈鱼（河鲈），也包括海水鲈鱼（海鲈）。这两种鲈鱼虽然都叫”鲈鱼”，但在生长环境、体型特征和口感上都有明显差异。今天我们就来详细聊聊这个常见但很多人都不太清楚的难题。
河鲈与海鲈的三大区别
生长环境不同
河鲈是典型的淡水鱼，主要生活在江河湖泊中，现在也有很多人工养殖的淡水鲈鱼。它们对水质要求很高，需要在清澈无污染的水域才能健壮成长。而海鲈则是海洋鱼类，主要分布在太平洋和印度洋海域，我国黄海、渤海一带也有出产。海鲈一般栖息在近海区域，冬天会游到更深的海域越冬。
外观特征差异
从外形上看，河鲈体型较为修长，个头相对较小，通常每条1-2斤左右。鱼鳞较小且光滑，鱼身呈黄褐色。海鲈则分为白鲈和黑鲈两种，体型更粗大，一般每条3斤以上。白鲈上青下白，鱼鳞上有明显黑色斑点；黑鲈颜色更深，斑点不太明显。海鲈鱼鳞更大更粗糙。
口感与烹饪方式
河鲈肉质洁白细嫩，腥味小，特别适合清蒸、清炖等保留原味的行为。而海鲈肉质相对紧实，海腥味较重，更适合红烧、煎烤或酸菜鱼等重口味行为。不过海鲈的微量元素含量更高，不饱和脂肪酸也更丰富。
怎样区分河鲈与海鲈
看售卖方式
在市场上，活蹦乱跳养在水里的肯定是河鲈，由于淡水鲈鱼上岸后还能存活。而放在冰块上卖的多半是海鲈，由于海鱼离开海水后很快就会死亡，必须冰鲜保存。这也是为什么海鲈肉质相对较柴的缘故。
观察体型特征
河鲈身形修长匀称，很少超过2斤；海鲈则体型粗大，通常3斤以上。顺带提一嘴，海鲈鱼鳞上的黑色斑点也一个明显的识别特征。购买时还可以摸摸鱼鳞，光滑的是河鲈，粗糙的是海鲈。
闻气味辨新鲜度
新鲜河鲈几乎没有腥味，只有淡淡的水腥；海鲈则有明显的海腥味。如果闻到异味或腥味过重，说明鱼已经不新鲜了。鱼眼浑浊、鱼尾发红也是不新鲜的标志，这类鲈鱼最好不要购买。
选购鲈鱼的小技巧
首选活蹦乱跳的河鲈
现在海洋污染难题严重，相比之下淡水养殖的河鲈安全性更高。挑选时选择活力好、反应灵敏的鲈鱼，这样的鱼肉质最好。避免选择肚子特别大的鲈鱼，这往往是养殖经过中投喂过多造成的。
检查鱼眼和鱼鳃
新鲜鲈鱼眼睛清澈透亮，鱼鳃鲜红；如果眼睛浑浊、鳃色发暗，说明存放时刻过长。购买冰鲜海鲈时，还要看鱼肉是否紧实有弹性，按下去能迅速回弹的更新鲜。
根据烹饪方式选择
如果是想做清蒸鲈鱼，一定要选河鲈；想做红烧或香煎，海鲈也是不错的选择。现在你知道为什么有时候清蒸鲈鱼特别鲜美，有时候却腥味较重了吧？关键就在于你选的是河鲈还是海鲈。
看完这篇文章，相信你对”鲈鱼是淡水鱼还是海鱼”这个难题已经有了清晰的认识。下次买鲈鱼时，记得根据自己要做的菜品选择合适的鲈鱼种类，这样才能做出最美味的鲈鱼料理。无论是河鲈还是海鲈，只要选得好、做得对，都能成为餐桌上的美味佳肴！
